Ingrédients pour 4 personnes

• 1/2 litre de lait
• 60 grs d'amandes en poudre
• 5 jaunes d'oeufs
• 1 cuillerée à café de farine
• 60 grs de sucre + sucre pour saupoudrer
• 1 zeste de citron râpé
• 1 zeste d'orange râpé
• 1 cuillerée à café de citron confit haché ou de confiture de citron
• 1 cuillerée à café d'eau de fleur d'oranger
• 1 petit morceau d'écorce de cannelle
• 1 cuillère à soupe de maïzena

Préparation

1- Faire bouillir le lait, puis réserver.

2- Mélanger au fouet les jaunes d'oeufs, le sucre, les amandes, la cuillerée de maïzena, le zeste d'orange râpé et la fleur d'oranger.

3- Délayer avec le lait bouillant chauffé avec l'écorce de cannelle et reverser dans la casserole du lait. Faire cuire jusqu'à épaississement à feu doux en remuant constamment.

4- Verser dans un plat à four large ou dans des moules à crème brûlée individuels.
Laisser tiédir ou refroidir selon le goût.

5- Saupoudrer uniformément de sucre la surface de la crème et faire dorer sous la rampe du grill.
Servir aussitôt ou quelques instants plus tard, quand le caramel sera bien durci.